Jedzenie w Marrakeszu | 2 Restauracje warte odwiedzenia

Jakie są tradycyjne marokańskie potrawy i o czym należy pamiętać stołując się w Maroku?

Z racji, że Maroko to kraj afrykański, zaleca się ostrożność pod względem jedzenia. Jedzenie tutaj jest raczej dobrej jakości, więc ewentualne ekscesy brzuszne wynikać mogą raczej z nieprzystosowania naszej flory bakteryjnej.

Radzilibyśmy Wam zabrać ze sobą leki na trawienie oraz węgiel, a także przez pierwsze dni pobytu unikać żywienia się na stoiskach ulicznych. Po przystosowaniu się Waszego przewodu pokarmowego możecie już próbować wszystkiego! Poniżej znajdziecie najważniejsze marokańskie jedzonka oraz polecane przez nas restauracje w Marrakeszu.

Tajine

• 

• 

Tradycyjną potrawą marokańską jest tajine. Tajine znany jest zarówno wszystkim marokańczykom jak i turystom. Serwowany jest w każdej restauracji i występuje w wielu wariacjach smakowych.

Nazwa tajine pochodzi od naczynia, w którym jest podawany, czyli glinianego stożka, który zgodne z tradycją stawiany jest na glinianym grillu z węglem. Konstrukcja naczynia ma za zadanie idealnie ugotować potrawę bez dodatkowego dodawania wody – woda ma pochodzić ze składników dania.

Tajine jest potrawą uniwersalną, bo zadowoli zarówno mięsożerce jak i jarosza. W menu w restauracjach znajdziemy tajine mięsne jak i wegetariańskie. W mięsnych opcjach często pojawia się jagnięcina, wołowina oraz kurczak W niektórych restauracjach dostaniecie tajine z rybą, a w większości knajp serwują opcję składającą się jedynie z warzyw. Jakich warzyw możecie się spodziewać? Wszystkich! Zaczynając od ziemniaków, przez marchew, fasolkę szparagową, paprykę, cukinię, kabaczek, groszek, pomidor aż po bób. Co w tajine jest bardzo ciekawe, to połączenie smaków i przypraw. Bardzo często tajine jest słodko słony i lekko pikantny. Często dodawane są suszone owoce. np. śliwki czy morele albo świeże pomarańcze. Wyczuwalna jest też słynna marokańska mieszanka przypraw, która nadaje daniu głębi i oczywiście orientalnego smaku.

O czym powinno się pamiętać przy zamawianiu tajine, to zadaniu pytania jak przygotowane jest danie w tej konkretnej restauracji. Niestety w bardziej turystycznych miejscach tajine nie przyrządzany jest w tradycyjnym naczyniu, a w garnku i później tylko do niego przekładany. Niestety nie będzie już on aż tak aromatyczny i smakowity jak być powinien. Cena w granicach 60-120 MAD, czyli od 24-48 zł.

Kuskus

• 

Kolejną bardzo charakterystyczną dla tego rejonu potrawą jest kuskus. Kuskus podawany jest w podobny sposób jak tajine, bo często towarzyszą mu mięso lub warzywa.

W wykwintniejszych restauracjach znajdziecie jednak kuskus w znacznie bardziej wyrafinowanych wydaniach. Na przykład w połączeniu z aromatycznymi ziołami, płatkami migdałów i nasionami granatu, a także z pieczonym w kurkumie i harissie kalafiorem. Albo z miętą, zielonymi warzywami i serem feta. Czy jeszcze zupę rybną z kuskusu olbrzymiego i pomidorów. Danie niedrogie (60-120 MAD; od 24-48 zł) i bardzo sycące.

Szaszłyki

Z wołowiny, baraniny, kurczaka, klopsików lub ich mix. Szaszłyki nadziewane są na metalowe pręty i najczęściej serwowane solo. Są dość intensywne w smaku i co pewnie oczywiste, mocno mięsne, więc warto zamówić do nich jakieś dodatki. Cena ok. 70 MAD, czly ok 28 zł.

Sałatka istnie marokańska

Jaka jest tradycyjna marokańska sałatka? Bardzo prosta, bo składająca się z pokrojonych pomidorów, zielonej papryki, cebuli, ziół i przypraw marokańskich. Prosta, smaczna i orzeźwiająca. Cena 40-60 MAD, czyli ok. 15-24 zł.

Briwats

• 

Pod tą egzotyczną nazwą kryją się zawijasy z ciasta podobnego do filo. Nadzienia mogą być różne, my jedliśmy np. z rybą, czy serem feta i szpinakiem. Chrupiące, odpowiednio słone i zadziwiająco treściwe. Cena ok 50 MAD, czyli ok. 20 zł.

Marokańskie oliwki

• 

Zjecie je jako przystawkę czy składnik przeróżnych dań. Mają głęboki i wyjątkowy smak – zupełnie inny niż te greckie, włoskie czy hiszpańskie. Na Soukach możecie też zaopatrzyć się w oliwki do domu, sprawdźcie wpis o zakupach w Maroko.

Msemmen

• 

Msemmen, czyli marokański naleśnik zjecie najprawdopodobniej na śniadanie w Riadzie. Jest tłuściutki i słodziutki. Występuje jednak również w wersji słonej i taką znajdziecie na ulicznych straganach. Wyrabiany przez Marokanki placek jest idealną przekąską w ciągu dnia, i kosztuje zazwyczaj około 10 MAD, czyli 4 zł!

Napoje

Jeśli chodzi o napoje, zdecydowanie polecamy Wam marokańską herbatę miętową. Tradycyjne jest niezwykle słodka, ale bez problemu przygotują Wam ją bez dodatku cukru. W chłodniejsze miesiące jest rozgrzewa, a w upały przyjemnie chłodzi. Pychota!

Nie możecie też nie spróbować wyciskanego soku z pomarańczy lub granatów. Tutejsze owoce mają intensywny i bardzo słodki smak, więc świeżo wyciskany sok to prawdziwy rarytas.

Do jakich restauracji warto się wybrać?

My nie nacieliśmy się nigdzie, a jedliśmy w bardzo różnych miejscach. Na uwagę zasługują zdecydowanie:

Nomad Cafe

• 

Restauracja wyższej klasy i popularna wśród turystów. Zjecie tutaj ciekawsze wariacje na temat tradycyjnych dań, a także wyższej klasy mięsa oraz owoce morza. Serwowaną kuchnię określają jako nowoczesną marokańską z dodatkiem międzynarodowych dań z marokańskim twistem. Jedzenie jest naprawdę pyszne, a ceny w granicach zdrowego rozsądku:

• kalmary z Agadiru z sosem z kminu, anchois oraz harissy a także z duszonym koprem włoskim – 120 MAD, czyli ok. 48 zł
• Talerz wegetariański: sałatka z ciecierzycy, tzatziki, awokado i jęczmień z selerem i sezamem – 100 MAD, ok. 40 zł
• Grillowane kotlety jagnięce podawane z przyprawionymi ziemniakami, cukinią z marynowaną skórką z cytryny i domową harissą – 130 MAD, ok. 51 zł

• 

Wybierając się do Nomad Cafe pamiętajcie, że lepiej zrobić jest rezerwację stolika. W przeciwnym wypadku mogą Was usadowić z widokiem na ‘brzydkie’ dachy.

Atay Cafe Food

• 

Atay Cafe to knajpa ze wspaniałym tarasem. To właśnie na nim nagrywaliśmy filmik o jedzeniu w Maroko, do którego odnośnik znajdziecie poniżej. Oprócz magicznego tarasu, z którego pięknie widać większość miasta i zachody słońca, Atay Cafe to także świetna kuchnia. Jest niedrogo i jest dobrze – połączenie które rzadko można spotkać:

• wegetariański tajne – 65 MAD, ok. 25 zł
• sałatka marokańska – 40 MAD, ok. 16 zł
• tajine z jagnięciny, suszonych moreli i śliwek – 95 MAD, ok. 38 zł
• sok pomarańczowy – 20 MAD, ok. 8 zł

• 

Byliście kiedyś w Marrakeszu? Jakie inne restauracje polecacie?

Doświadczajcie z nami!

Relacjonowali Wam: Julia i Przemysław